Домашний плов с курицей: рис, вода и порядок приготовления

Для домашнего плова с курицей сначала приготовьте мясо с овощами, затем распределите рис ровным слоем и доведите его под крышкой на слабом огне. Самая частая ошибка — добавить воду «на глаз» поверх уже жидкой основы, а затем постоянно перемешивать. Ниже — один домашний вариант с незамоченным длиннозёрным рисом, рассчитанный на толстодонную кастрюлю.

Содержание

1. Что взять на четыре порции
2. Подготовьте всё до включения сильного огня
3. Обжарьте курицу, лук и морковь
4. Выложите рис и добавьте воду
5. Доведите под крышкой и проверьте два продукта
6. Если рис твёрдый, мокрый или начал пригорать
7. Как убрать остатки плова

Что взять на четыре порции

• 300 г белого длиннозёрного риса, не быстрого приготовления;
• 500 г куриного бедра без кожи и кости;
• 300 г моркови;
• 150 г репчатого лука;
• 40 мл растительного масла;
• 1 небольшую головку чеснока;
• 1 чайную ложку зиры;
• около 1 чайной ложки соли без горки, затем по вкусу;
• 500 мл горячей воды для начала и небольшой запас кипятка для корректировки.

Понадобится кастрюля или небольшой казан объёмом 3–4 л с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. На подготовку и приготовление заложите примерно час с небольшим. Это домашний вариант с курицей, а не обещание воспроизвести единственный «правильный» национальный рецепт.

Количество воды — стартовый ориентир для указанного незамоченного риса и почти выпаренной мясной основы. Если производитель риса задаёт существенно другой режим, учитывайте его. Для замоченной девзиры, бурого риса, круглозёрной крупы или готового риса в пакетиках этот расчёт не подходит.

Подготовьте всё до включения сильного огня

Промойте рис несколькими сменами прохладной воды и оставьте в сите стекать. В этом варианте его не замачивают: дополнительное замачивание изменит потребность в воде. Морковь нарежьте недлинной соломкой, лук — полукольцами. С головки чеснока снимите только свободную наружную шелуху, сохранив зубчики вместе, и вымойте её.

Куриное бедро нарежьте кусочками около 3 см и обсушите бумажным полотенцем. Сырую курицу не промывайте струёй воды, чтобы не разбрызгивать загрязнение по кухне. После разделки вымойте руки, нож и доску; готовую еду не кладите на поверхность, где лежало сырое мясо.

Обжарьте курицу, лук и морковь

1. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле. Выложите курицу не слишком плотным слоем. Если дно небольшое, обжарьте в два приёма.
2. Дайте кусочкам слегка подрумяниться, периодически переворачивая. Эта обжарка ещё не означает, что курица готова внутри.
3. Добавьте лук, готовьте до размягчения, затем морковь. Перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.
4. Добавьте зиру и соль. Дождитесь, чтобы лишний сок почти выпарился: на дне должна остаться влажная мясо-овощная основа, а не глубокий слой бульона.

Если всё начинает гореть, уменьшите нагрев. Чёрный лук не добавляет плову нужный аромат. Временное снятие кастрюли с конфорки безопаснее, чем продолжать жарить на максимуме ради красивого цвета.

Выложите рис и добавьте воду

Разровняйте основу и распределите по ней стекший рис. Пока не перемешивайте слои. В центр поместите чеснок, слегка утопив его в крупу. Осторожно влейте 500 мл кипятка по ложке или стенке, чтобы не размывать слой.

Вода должна распределиться между зёрнами. Универсальная рекомендация «на два пальца выше риса» неточна: в широкой сковороде и узком казане такой слой означает разный объём. Поэтому здесь задан измеренный старт, а окончание приготовления определяется состоянием риса.

До риса

Курица и овощи, лишний сок почти выпарен Разровнять основу.

После закладки

Рис сверху, вода между зёрнами, чеснок в центре Довести до спокойного кипения, не перемешивать слои.

Томление

Вода постепенно впитывается, рис размягчается Накрыть, уменьшить нагрев, не открывать без необходимости.

После готовности

Рис мягкий, свободной воды нет, курица приготовлена Выключить, дать постоять, затем осторожно перемешать.

Доведите под крышкой и проверьте два продукта

После закипания накройте кастрюлю и уменьшите нагрев до слабого. Ориентируйтесь на время для риса с упаковки; первую проверку обычно имеет смысл делать через 15–20 минут. Не перемешивайте каждые пару минут: это разрушает зёрна и выпускает пар.

Попробуйте несколько зёрен из верхнего слоя. Они должны быть мягкими без твёрдого центра. Затем проверьте один из наиболее крупных кусочков курицы. Надёжный ориентир — 74 °C в середине по пищевому термометру. Если курица ещё не готова, продолжите нагрев; готовность риса не заменяет проверку мяса.

Когда оба продукта готовы и свободной воды нет, снимите кастрюлю с огня. Оставьте под крышкой примерно на 10 минут. После этого выньте чеснок, аккуратно поднимите мясо и овощи снизу и перемешайте с рисом, не разминая его.

Если рис твёрдый, мокрый или начал пригорать

Твёрдый рис без воды. Добавьте 50 мл кипятка вдоль стенки, накройте и дайте ещё несколько минут на слабом огне. Проверьте повторно. Маленькая добавка лучше большой порции: перелить воду легко, вернуть распавшемуся рису форму невозможно.

Мягкий рис и лужица воды. Ненадолго снимите крышку и выпарите избыток на слабом нагреве, внимательно следя за дном. Не увеличивайте огонь резко. На следующий раз уменьшите стартовый объём или сильнее выпарите сок основы.

Запах подгоревшего дна. Сразу снимите кастрюлю. Переложите непригоревшую часть в другую посуду, не соскабливая чёрный слой. Добавление воды с последующим перемешиванием разнесёт горечь по всему блюду.

Если хотите сначала освоить конкретную пачку крупы отдельно от мяса, полезно приготовить обычный рис на гарнир: так легче понять время и текстуру именно этого сорта.

Как убрать остатки плова

Разложите остатки по небольшим контейнерам и быстро охладите, по возможности в течение часа, затем уберите в холодильник. Для блюда с рисом используйте короткий срок: съешьте в течение суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния по всей толщине, включая курицу, и не повторяйте разогрев многократно.

Оставленный на ночь на плите казан нельзя считать безопасным только потому, что утром блюдо нормально пахнет. Большой объём остывает медленно, а повторное кипячение не гарантирует исправления неправильного хранения.